La congelación ultra rápida permite obtener un producto de alta calidad, debido a que se forman pequeños cristales de hielo que no dañan la estructura celular del alimento, conservándose de esta manera las características originales del producto: olor, sabor y color.

Mediante la utilización de Nitrógeno Líquido como elemento refrigerante, se consiguen grandes velocidades de congelación y debido a su baja temperatura de ebullición que a presión atmosférica es de -196ºC. y a su elevada potencia frigorífica, obtenemos una ultracongelación continua y completa en pocos minutos.

Además, su condición de gas químicamente inerte no produce alteraciones en el olor, sabor y color en los productos alimenticios congelados de esta manera. Ventajas

• Se obtiene menor deshidratación superficial y menores pérdidas de peso por goteo.
• Al reducir el tiempo de congelación se obtiene mayor capacidad de producción.
• Detención de procesos de oxidación y enranciamiento.
• Mejor conservación de las características organolépticas (olor, color y sabor) Mejor calidad microbiológica