El empaque en atmósfera modificada, busca preservar la calidad original de los alimentos, manteniendo la misma frescura como si fuesen recién preparados.

Este método implica la eliminación del aire del interior del empaque y su sustitución por un gas o mezcla de gases que permiten prolongar la vida útil del producto, reduciendo los costos de almacenamiento, transporte y pérdidas por producto vencido.

La prolongación de la calidad y la vida útil del producto se genera al reducir la oxidación y degradación bioquímica y enzimática de los alimentos, además de detener

el desarrollo bacteriano; conservándose intactos por mucho más tiempo el sabor, la textura y el aroma de éstos.
La mezcla de gas a utilizar depende del tipo de alimento a empacar, generalmente se utiliza: 
100% N2
Mezclas CO2 – N2
Mezclas O2-CO2-N2

Ventajas

• Incrementa la vida de anaquel. (Desde un 50% hasta 100% más)
• Mantiene la calidad original del producto
• Los productos pueden distribuirse a lugares mas lejanos
• Reduce pérdidas económicas por desechos.