Otra tecnología para conservar los alimentos perecederos, y mantener el producto a la temperatura adecuada, es el transporte refrigerado mediante Hielo Seco.
El hielo seco es dióxido de carbono en estado sólido. Se utiliza para transportar alimentos sensibles a los cambios de temperatura y la humedad, pues es más frío y no genera humedad como el hielo de agua.
Al transformarse el CO2 sólido en gas absorbe calor del interior de la caja de transporte, creando una fuente de frío in situ, con lo cual se obtiene el beneficio de transportar los productos a bajas temperaturas.
Ventajas
- Permite mejorar el control de inventarios.
- Prolonga la vida comercial del alimento.
- Permite transportar productos frescos y congelados en la misma caja.
- Permite ampliar las zonas de distribución.
Esta tecnología es aplicable a todas las industrias con necesidad de prolongar la cadena de frío, buscando la preservación de la calidad de sus productos alimenticios.
a) Hortalizas
b) Carnes frescas, rojas, aves y carnes frías.
c) Pescados y Mariscos.
d) Leche y derivados lácteos.
e) Bebidas y otros.
Control de maduración de frutas 
En ocasiones las frutas se cortan antes de alcanzar la madurez para evitar daños físicos durante el transporte y maximizar el rendimiento de la plantación.
Empleando tecnología con gases puede controlarse la maduración, acelerándola o retardándola, para asegurar un suministro de fruta con un grado uniforme de madurez.
Maduración acelerada
El proceso de maduración natural de los frutos se produce por un desprendimiento de pequeñas cantidades de gas Etileno, el cual actúa como estimulante de las funciones orgánicas de la fruta en el proceso de maduración.
El proceso natural de maduración se puede acelerar de manera controlada mediante la adición de Etileno en concentraciones pequeñas para estimular las funciones orgánicas del fruto.
Características generales
- Aceleración del cambio de color
- Incremento de la actividad respiratoria (acelera la maduración)
- No altera las características organolépticas de la fruta.
- No se producen cambios en el aspecto natural de la fruta.
- En manzanas, peras y bananas provoca el amarilleo de la piel y aumenta la velocidad de ablandamiento de la pulpa.
Maduración retardada
Las frutas, vegetales y hortalizas frescas continúan respirando después de ser recolectadas; al no controlar o disminuir dicho proceso se acorta la vida útil del producto.
El fenómeno de la respiración puede controlarse, envasando el producto en una atmósfera con oxigeno, dióxido de carbono y nitrógeno (Empaque en Atmósfera Modificada). El contenido de cada gas dependerá de la taza de respiración de cada producto.
Granjas de peces y mariscos
La producción de peces y mariscos en granjas ha tenido un auge en los últimos años ya que la industria de la pesca marina se ha estancado debido a la contaminación de los océanos; así mismo los ríos y lagos están tan contaminados también que no es posible incrementar su producción natural de peces.
Junto con el agua limpia y el alimento, el oxígeno es uno de los factores más importantes en el cultivo intensivo de peces para que el rendimiento sea elevado.
Una buena aireación parecería ser la manera más simple de asegurar el contenido de oxígeno necesario para desarrollar la producción. Sin embargo, existen limitaciones de orden físico ya que al introducir aire, el contenido de oxígeno en el agua no podrá superar el valor de saturación para aire de 8 a 14 mg/L.
Al usar oxígeno puro el valor de saturación se incrementan en un factor de 4.8 con relación al aire. Con el mismo consumo de energía, se disuelve más oxígeno en el agua, obteniéndose una concentración significativamente más alta.
Ventajas
- Mejor cociente alimenticio
- Reducida pérdida de peces
- Alta tasa de crecimiento
- Alta resistencia del pez a las enfermedades.
- Baja demanda de agua fresca.
- Suministro de emergencia no dependiente de energía externa
